用現代(dai)生(sheng)物科技探究傳統川調技藝(yi)，用大(da)數據聯(lian)動(dong)改變傳統制造，落實(shi)到終端場(chang)景價值中，服(fu)務(wu)更多(duo)的消費用戶(hu)，賦能更多(duo)的餐飲(yin)品牌，推動(dong)餐飲(yin)行(xing)業的前(qian)進與發展。
自動化炒制
AUTOMATIC FRYING
行(xing)業(ye)內(nei)(nei)首家采用(yong)反(fan)應釜(fu)(fu)和(he)機器人(ren)進(jin)行(xing)火(huo)鍋底(di)(di)料炒(chao)制，車間配備12臺(tai)反(fan)應釜(fu)(fu)，4臺(tai)機械臂炒(chao)料機器人(ren)及4套智(zhi)能(neng)(neng)控制系統。單(dan)釜(fu)(fu)單(dan)日產量(liang)可達8噸，全年總體產量(liang)可達2.8萬噸，在(zai)提升產能(neng)(neng)和(he)穩定產品品質的(de)同時，還能(neng)(neng)通過(guo)蒸汽循環和(he)釜(fu)(fu)內(nei)(nei)120度的(de)固定溫控，使決(jue)定火(huo)鍋底(di)(di)料香氣的(de)主要成分“烯類成分”較傳統炒(chao)制工藝高出26.9%。
例如(ru)藤椒牛油底料(liao)的炒(chao)制過程(cheng)中(zhong)，采用(yong)直火炒(chao)制，保持90-110℃黃金溫度，無(wu)需手動操作，比傳(chuan)統(tong)工藝(yi)更(geng)智能便(bian)捷，讓辣(la)椒、花椒、豆瓣等原料(liao)香味快速融入到牛油中(zhong)，使產品風味更(geng)加(jia)濃郁，無(wu)人為引(yin)入異(yi)物(wu)風險，食用(yong)更(geng)放心。
自動化(hua)運輸(shu)及智(zhi)能控制系統
AUTOMATED TRANSPORTATION
數(shu)字化(hua)智能(neng)(neng)設(she)備和智能(neng)(neng)制造控(kong)制技(ji)術相結合，使整個運輸(shu)系統的自動化(hua)程(cheng)度在行業內遙遙領(ling)先。AGV快倉運輸(shu)車進行物料(liao)運輸(shu)，單(dan)臺機器每小時可運輸(shu)1700余(yu)公斤。
智(zhi)能(neng)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)系統輔助產品炒制(zhi)(zhi)(zhi)，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)產品生產工藝，實(shi)現(xian)高效(xiao)率運(yun)輸。牛油類底料炒制(zhi)(zhi)(zhi)后，采用藥品級全管道式運(yun)輸和(he)灌裝，利用金屬探測儀(yi)檢(jian)測異物，確保產品的衛生安全。
過(guo)程可控(kong)(kong)：智能(neng)控(kong)(kong)制(zhi)系(xi)統(tong)輔助產(chan)品炒制(zhi)。 溫(wen)(wen)度可控(kong)(kong)：引進行業領先的降溫(wen)(wen)送(song)風(feng)系(xi)統(tong)，溫(wen)(wen)度平均控(kong)(kong)制(zhi)在30度以(yi)內。 衛生安(an)全(quan)可控(kong)(kong)：藥品級全(quan)管道式運輸和灌裝(zhuang)。
自動化燜制及儲存
AUTOMATIC STEWING AND STORAGE
燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐：12臺(tai)(tai)燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐，每臺(tai)(tai)燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐通過水循環(huan)系(xi)統可獨立控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)溫度，根據(ju)不同(tong)產品(pin)風味的需求進行燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)溫度和時間(jian)的控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。從(cong)而(er)提升產品(pin)的香味和濃醇(chun)。不同(tong)規格的燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐可灌(guan)裝不同(tong)容量(liang)，小燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐1噸，中燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐2噸，大油料燜(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)罐4噸。
儲(chu)存立式罐(guan)(guan)(guan)：3臺儲(chu)存立式罐(guan)(guan)(guan)用于(yu)油料的降溫、儲(chu)存和(he)沉淀，每(mei)罐(guan)(guan)(guan)可儲(chu)存6噸，使油料風味更(geng)加濃厚(hou)，同時減少異物混(hun)入的風險。
自動化(hua)灌(guan)裝設備的高效率運(yun)作(zuo)，全(quan)流(liu)(liu)程(cheng)無人為手動操(cao)作(zuo)，產(chan)(chan)品(pin)計量精準(zhun)且統一，真正做到(dao)食品(pin)安(an)全(quan)的標準(zhun)化(hua)生產(chan)(chan)。自動化(hua)灌(guan)裝系(xi)統主(zhu)要(yao)用于醇香、藤椒等牛(niu)油類復合底料和(he)油料的制作(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)中，整個運(yun)輸和(he)罐(guan)裝過程(cheng)衛(wei)生又安(an)全(quan)。
自動化包裝
AUTOMATED PACKAGING
自動(dong)化包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)分為內包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)(he)外包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)兩個工序，整體工序比傳(chuan)統包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)工序提高50%。共配(pei)(pei)(pei)備(bei)16臺(tai)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機，可(ke)灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)油料混裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)類(lei)、流(liu)通線類(lei)、手工方(fang)塊類(lei)產品(pin)。每臺(tai)機器配(pei)(pei)(pei)置重(zhong)檢機、金(jin)檢機對(dui)(dui)產品(pin)重(zhong)量和(he)(he)金(jin)屬異物進(jin)行(xing)復檢，減少異物混入的風險，提升產品(pin)品(pin)質。外包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)配(pei)(pei)(pei)備(bei)3臺(tai)套袋機對(dui)(dui)流(liu)通線產品(pin)的進(jin)行(xing)外袋包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配(pei)(pei)(pei)備(bei)8臺(tai)給袋式包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機對(dui)(dui)600g-1kg的產品(pin)進(jin)行(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，日包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)量達100噸。
不同規格(ge)的(de)底(di)料，采(cai)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)方式(shi)也是不一(yi)樣的(de)。比(bi)如牛油(you)450g、醇香牛油(you)200g、藤椒牛油(you)這一(yi)類底(di)料是采(cai)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，一(yi)鍋一(yi)料、安全可(ke)靠。而牛油(you)底(di)料80g規格(ge)則(ze)采(cai)用(yong)拉伸膜(mo)密(mi)封包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，安全衛生，外觀精美，用(yong)途多樣。不同于牛油(you)底(di)料的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)方式(shi)，番茄(qie)火鍋底(di)料則(ze)采(cai)用(yong)常(chang)溫鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，同時采(cai)用(yong)高溫巴氏殺菌，保(bao)證產品風味和營養的(de)同時，提升產品保(bao)質期。
自動化冷卻裝箱碼垛
AUTOMATIC COOLING PACKING AND PALLETIZING
冷(leng)鏈：6條全(quan)自動(dong)化冷(leng)卻(que)(que)線，產品按照(zhao)標準比例灌裝(zhuang)后經傳送帶輸送至冷(leng)卻(que)(que)線，對產品在(zai)2.4秒內進行快速冷(leng)卻(que)(que)，單日冷(leng)卻(que)(que)量可達(da)100噸。
裝箱(xiang)(xiang)碼垛：采(cai)用(yong)德(de)國STAUBLI裝箱(xiang)(xiang)機器人連動日本NACHI碼垛機器人對產品進行分類包裝和碼垛，單(dan)日碼垛量可(ke)達7000箱(xiang)(xiang)。
采(cai)用2臺裝箱機器人對產(chan)品進行(xing)自動化裝箱封箱，無(wu)(wu)人為引入異物(wu)風(feng)險，大(da)大(da)提升每日(ri)產(chan)能和效率(lv)。無(wu)(wu)論是底(di)料、蘸料、還是川調(diao)產(chan)品，全面覆蓋(gai)終端場景所應(ying)用的(de)美食(shi)產(chan)品，都(dou)將通過這(zhe)一環(huan)節(jie)實現最終成品的(de)對外輸出(chu)。
