天府酵藏
充分運用(yong)發(fa)酵技(ji)術研(yan)發(fa)，融合傳(chuan)統與現(xian)代工(gong)藝(yi)，主打天(tian)然健康，口感醇厚，久煮(zhu)不渾湯(tang)。
漫味龍廚推出“天府(fu)酵(jiao)藏牛(niu)油火鍋底料(liao)”，以“天然健康(kang)，自然發(fa)酵(jiao)”為核心特(te)點(dian)，從產品研(yan)發(fa)、原料(liao)選(xuan)材、制作工藝(yi)，全方位(wei)回應了消費(fei)者對口感(gan)和品質(zhi)的訴求。
優選食材
為了在源頭上保(bao)證“新鮮”，“天(tian)府(fu)酵(jiao)藏”精(jing)選河南(nan)內黃新一代辣(la)椒(jiao)和(he)貴州滿天(tian)星辣(la)椒(jiao)，經12道(dao)工(gong)藝，制(zhi)成專(zhuan)用(yong)辣(la)椒(jiao)節。用(yong)熱水漂(piao)燙，制(zhi)成糍粑辣(la)椒(jiao)，再(zai)搭配9種天(tian)然(ran)香辛料，為獲得醉(zui)椒(jiao)原料，還要接種陳年泡菜老母水。最后(hou)放入(ru)土壇加蓋(gai)密閉(bi)，并置(zhi)于(yu)特定溫度(du)條件下(xia)進(jin)行自然(ran)發(fa)酵(jiao)，歷時(shi)5個月(yue)之久(jiu)達到“拉絲”狀(zhuang)態，才算生成可(ke)以入(ru)料使用(yong)的醉(zui)椒(jiao)。
智能質造
在(zai)炒制工藝上，與傳(chuan)統火(huo)鍋(guo)底料使用(yong)的(de)天(tian)(tian)然氣(qi)直燃式炒鍋(guo)不同，“天(tian)(tian)府酵藏”采用(yong)反應釜(fu)來(lai)進行炒料，運用(yong)蒸(zheng)汽作為加熱介質，炒制時(shi)間也(ye)較傳(chuan)統長15分鐘左右。通過智能(neng)設備實現溫控(kong)，有利于(yu)辣(la)椒(jiao)紅色素和各種(zhong)風(feng)味物(wu)質的(de)釋放(fang)。此外，反應釜(fu)的(de)密閉(bi)設計(ji)，使得原料的(de)各種(zhong)香氣(qi)成(cheng)分更(geng)好的(de)保(bao)留(liu)在(zai)火(huo)鍋(guo)底料中，從而保(bao)證產品的(de)復合風(feng)味，并且更(geng)加干凈。
工藝融合
在生產技(ji)術上，“天府酵藏”將(jiang)傳統發(fa)酵與現(xian)代工藝(yi)相結(jie)合，將(jiang)醉椒和牛油等原料(liao)一(yi)同放入反應釜炒制，醉椒自然發(fa)酵產生乳(ru)酸菌、酵母菌所帶來的乳(ru)酸風(feng)味，夾雜著油料(liao)揮(hui)發(fa)的香氣，使底料(liao)的復合香氣完美(mei)(mei)融合，從而做到0添加辣椒精、0添加色素(su)、0添加起酥油，既美(mei)(mei)味又健康。
口味創新
在口(kou)味上(shang)，“天府酵藏”不僅保留(liu)了(le)傳統火(huo)鍋底料(liao)“麻、辣、鮮、香(xiang)”的(de)口(kou)感，而且增添了(le)復合口(kou)感。使得(de)鍋底在涮燙過程(cheng)中(zhong)更加醇香(xiang)濃(nong)郁、回味悠(you)長、辣而不燥(zao)，讓食客享受健(jian)康美味的(de)同(tong)時，又能夠縱享火(huo)鍋帶來(lai)的(de)熱辣體(ti)驗。
