俗話說，民(min)以食為天，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是傳承千年(nian)的(de)味(wei)道，如(ru)今已從川(chuan)渝地(di)區走向全國的(de)大江南(nan)北，奠定了火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)品類在(zai)餐(can)飲(yin)市(shi)場的(de)地(di)位。據(ju)(ju)數(shu)據(ju)(ju)顯示，我國火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)市(shi)場規模已超過4000億元，各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店出現在(zai)城市(shi)的(de)街頭。
究其原因(yin)，一(yi)方面是因(yin)為(wei)開店(dian)所需技術要求(qiu)不高(gao)，門店(dian)只(zhi)需確(que)保(bao)底料品(pin)質穩(wen)定，即可復制操作。另一(yi)方面是因(yin)為(wei)近(jin)年(nian)來，在消(xiao)(xiao)費能力和(he)消(xiao)(xiao)費意愿的雙重(zhong)驅動下，眾多年(nian)輕(qing)消(xiao)(xiao)費者將“恰(qia)”火鍋作為(wei)日(ri)常生活中(zhong)必(bi)不可少(shao)的存在。
“無(wu)辣不(bu)(bu)歡”，“沒有什么是吃頓火鍋(guo)解決不(bu)(bu)了的(de)，如果不(bu)(bu)行，那就(jiu)兩頓”，年輕(qing)消(xiao)費者嗜辣喜好呈明顯上升趨勢(shi)，麻辣鮮香的(de)口感不(bu)(bu)但能夠刺(ci)激食欲(yu)，還可(ke)以驅(qu)散工作(zuo)生活中(zhong)的(de)不(bu)(bu)愉快(kuai)。基于龐大消(xiao)費人群及高消(xiao)費頻次(ci)，火鍋(guo)市(shi)場(chang)規模不(bu)(bu)斷擴大，行業競爭日益(yi)激烈。越來越多火鍋(guo)品牌(pai)層出(chu)不(bu)(bu)窮(qiong)，激發各細分品類迅速崛起。
消費新趨勢，激發(fa)新產(chan)品
雖然(ran)火(huo)鍋(guo)市(shi)場百花(hua)齊放，看似(si)繁(fan)榮的背后，也(ye)暗藏著問題。一是產品(pin)特性同質(zhi)化嚴重，火(huo)鍋(guo)底料(liao)口味單一，消(xiao)費(fei)者難以(yi)對某個(ge)口味形(xing)成深刻印(yin)象，為了吸引更(geng)多食客(ke)到自家門店(dian)消(xiao)費(fei)，不可避免出現價格戰，造(zao)成商家利(li)潤空間有限。二(er)是生(sheng)產企業和商家為降低成本，生(sheng)產工藝和原材料(liao)挑選差異較大，導致產品(pin)品(pin)質(zhi)參差不齊，食品(pin)安全管控方面(mian)難以(yi)達(da)成統一。
火鍋底(di)料作為復合調(diao)味料的(de)(de)強勁增長品(pin)類(lei)之一，受到(dao)大眾消費者健康(kang)意識提(ti)(ti)升(sheng)和消費升(sheng)級加速的(de)(de)影(ying)響，人(ren)們不僅在火鍋底(di)料上追求口感和健康(kang)，對生(sheng)產環(huan)節也提(ti)(ti)出了(le)更高的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)要求。如(ru)何做(zuo)到(dao)口味差異化并(bing)兼顧(gu)產品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)，已成為行業關注的(de)(de)命題。
面對新(xin)趨(qu)勢，不少調(diao)味品生(sheng)產企(qi)業加碼布局。深(shen)耕火鍋(guo)底料產品生(sheng)產的，就以(yi)餐(can)調(diao)為依托，推出。以(yi)壇酵(jiao)醉椒為特色，輔以(yi)現代工藝(yi)全新(xin)定義(yi)牛油火鍋(guo)，并亮(liang)相各大展會。
“新鮮”的背(bei)后，源(yuan)于核心技術(shu)
一經展示，因其“新鮮”的復合口感區別于傳統(tong)的牛油火(huo)鍋底料，而(er)受到人們的廣泛(fan)關注(zhu)。
“新鮮(xian)”一詞看似(si)簡單，背后卻需(xu)要(yao)足夠的硬實(shi)力(li)，從產品研發、原料采購、制造工藝(yi)等各個環節都需(xu)要(yao)有核心技術。
推出，以“天然健康，自然發酵”為核心特點，從產品研發、原料選材、制作工藝，全方位回應了消費者對口感和品質的訴求。
為了(le)在源(yuan)頭上保(bao)證“新鮮”，精選河南內黃新一代辣(la)椒和貴州滿(man)天星辣(la)椒，經12道工藝(yi)，制成(cheng)專用辣(la)椒節。用熱水(shui)(shui)漂燙，制成(cheng)糍(ci)粑(ba)辣(la)椒，再搭配9種天然(ran)香辛料(liao)，為獲得(de)醉椒原料(liao)，還要接種陳年泡菜老母水(shui)(shui)。最后放入(ru)土壇加蓋密閉，并置(zhi)于特定溫度條件下進行自然(ran)發酵，歷(li)時5個月之久(jiu)達到“拉(la)絲”狀態(tai)，才算(suan)生(sheng)成(cheng)可以入(ru)料(liao)使用的醉椒。
在炒(chao)制(zhi)工藝上，與傳統火鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)使(shi)用的(de)天然氣直(zhi)燃式(shi)炒(chao)鍋(guo)(guo)不同，采用反應(ying)釜(fu)來進(jin)行炒(chao)料(liao)，運用蒸(zheng)汽作為加熱介質，炒(chao)制(zhi)時(shi)間也較(jiao)傳統長(chang)15分鐘左(zuo)右。通過(guo)智能(neng)設備(bei)實現溫(wen)控(kong)，有(you)利于辣椒紅色素和各(ge)種(zhong)(zhong)風味物質的(de)釋放。此(ci)外，反應(ying)釜(fu)的(de)密閉設計，使(shi)得原料(liao)的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)香氣成(cheng)分更(geng)好的(de)保留(liu)在火鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)中，從而(er)保證產品(pin)的(de)復合風味，并且(qie)更(geng)加干凈。
（圖示：反(fan)應釜設備(bei)）
在生產(chan)(chan)技術上，將(jiang)傳統發酵與現代工藝相結合(he)，將(jiang)醉椒和(he)牛油(you)等原料一同放入反應釜炒制，醉椒自(zi)然發酵產(chan)(chan)生乳酸菌、酵母(mu)菌所帶來(lai)的(de)乳酸風味(wei)，夾雜著油(you)料揮發的(de)香(xiang)氣(qi)，使底料的(de)復(fu)合(he)香(xiang)氣(qi)完美融合(he)，從而(er)做到0添(tian)加辣椒精、0添(tian)加色素(su)、0添(tian)加起酥(su)油(you)，既美味(wei)又健康。
在口(kou)味(wei)上，不僅保留了(le)傳統火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料“麻、辣(la)、鮮、香(xiang)”的口(kou)感，而且增添了(le)復合口(kou)感。使得鍋(guo)(guo)(guo)底(di)在涮(shuan)燙過程中更加醇(chun)香(xiang)濃郁、回味(wei)悠長、辣(la)而不燥(zao)，讓食客享(xiang)受健康美(mei)味(wei)的同時(shi)，又(you)能夠縱享(xiang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)帶來的熱辣(la)體驗。
美(mei)味“奇襲”，激(ji)發新“生”機(ji)
憑借其獨特(te)的(de)風味(wei)和尚佳的(de)品(pin)質，一經(jing)推出便得到廣大合(he)作伙伴、終端消費者的(de)高度認可。在各大展會上不僅吸引了眾(zhong)多火鍋行(xing)業行(xing)家，更引起(qi)了投資者以(yi)及專業餐調采購商(shang)的(de)廣泛關注，他們紛紛駐足品(pin)嘗(chang)，并進(jin)入展廳對產品(pin)情(qing)況進(jin)行(xing)詳(xiang)細詢問。
據(ju)悉(xi)，是經過兩年潛心研發而(er)得出的成(cheng)果(guo)，該公司(si)目前(qian)擁有火鍋底料、辣椒調味料、魚調料、各(ge)類川(chuan)式(shi)復合調味料等品類。
在過去的(de)發展(zhan)中，專注(zhu)于各(ge)類(lei)火鍋底(di)料(liao)的(de)研究與開發。隨著業務不斷(duan)發展(zhan)，公司于2019年建成并正(zheng)式投(tou)產(chan)使用，引進(jin)全自(zi)動(dong)化(hua)(hua)生產(chan)設備，用智能(neng)質造(zao)承載傳統工藝，實(shi)現自(zi)動(dong)化(hua)(hua)炒制(zhi)、溫(wen)控、儲存、運(yun)輸、灌裝(zhuang)、冷(leng)卻、檢(jian)測等工序，提高產(chan)能(neng)的(de)同時提升產(chan)品(pin)品(pin)質。
（圖示：自動化包裝產品線）
目前，已(yi)與聯合(he)(he)利華、北大荒集團(tuan)、周黑鴨、百果園(yuan)、朝天香(xiang)等(deng)眾多大型(xing)連(lian)鎖餐飲(yin)品牌、知名(ming)快(kuai)消品牌進(jin)行戰(zhan)略合(he)(he)作，并且(qie)為線下(xia)超2000家餐飲(yin)門(men)店提供產品研發(fa)和技術支持的全方位服(fu)務。
雖(sui)然傳統牛油(you)(you)火鍋底(di)(di)料還(huan)是占據市(shi)場(chang)主導地位，但是，本次推出的(de)(de)發(fa)酵型牛油(you)(you)火鍋底(di)(di)料是一(yi)(yi)個(ge)極具潛(qian)力的(de)(de)產(chan)品，同時在(zai)競爭(zheng)激烈的(de)(de)市(shi)場(chang)中切入(ru)了一(yi)(yi)個(ge)潛(qian)力的(de)(de)細分賽道。從市(shi)場(chang)推廣和(he)亮相展會的(de)(de)效(xiao)果來看，這一(yi)(yi)趨勢正在(zai)被驗證。
未來，將繼續推出(chu)系列(lie)產品，以復合口感為核心，以自然發酵為特色(se)，推廣健康美味的消費(fei)理念，并持續創新。
現開放高(gao)端定制合作，讓我們共同(tong)攜(xie)手，開啟火鍋餐飲行(xing)業全新藍海(hai)！
